Die tolle Knolle
Die Kartoffeln sind ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie liefern wenig aber hochwertiges Eiweiß, reichlich sättigende Stärke, wertvolle Vitamine und Ballaststoffe.
Eine große Portion gekochter Kartoffeln deckt etwa die Hälfte des Tagesbedarfs an Vitamin C eines Jugendlichen und Erwachsenen. An Mineralstoffen enthält die Kartoffel u.a. Kalium, Magnesium u.v. a.
Die Kartoffeln werden in Kochtypen eingeteilt:
Fest kochende Speisekartoffeln sind ideal für Kartoffelsalat, feste Salzkartoffeln und Gratins. Ihre Schale platzt beim Kochen nicht auf. Aufgrund von ihrem geringen Stärkegehalt (ca. 14%) bräunen diese beim Braten und Fritieren nur wenig.
Bekannte Sorten dafür sind:
Cilena: frühe Ernte, birnenförmig, gelb
Sieglinde: frühe Ernte, oval
Nicola: mittelfrühe Ernte, lagerfähig, lang-oval, gelb
Selma: Herbstkartoffel, gute Lagerfähigkeit, lang, dunkelgelb, flache Augen, lange Keimruhe
weitere Sorten sind: Annabelle, …..
Beim Einkauf sind diese Sorten mit einem grünen Farbstreifen auf der Verpackung gekennzeichnet.
Bei vorwiegend fest kochenden Kartoffeln ist nach dem Garen das „Fleisch“ mäßig feucht und etwas trockener als bei den fest kochenden Kartoffeln. Die Schale platzt leicht auf beim Kochen. Besonderes gut geeignet ist diese Speisekartoffel für fast alle Aufläufe und Gerichte u. a. Salz / Pellkartoffeln, Bratkartoffeln, Rösti, u.s.w. Durch den höheren Stärkegehalt (15%) erhalten diese Kartoffeln beim Braten/Fritieren eine attraktive schmackhafte Bräunung.
Christa: Frühkartoffel, lang-oval, gelb, flachäugig glatte gelbe Schale
Belana: Herbstkartoffel, gut lagerfähig
Granola: gut lagerfähig, rundoval, lange Keimruhe, guter Geschmack
weitere Sorten: Atica Quarta ……
Die vorwiegend festkochenden Speisekartoffeln sind an dem roten Verpackungsstreifen zu erkennen.
Bei mehlig kochenden Speisekartoffeln platzt beim Kochen die Schale stark auf. Das Fleisch der Kartoffeln ist nach dem Garen grobkörnig, sehr weich und trocken. Wurden die Kartoffeln zu lange gegart, zerfallen diese. Der Stärkegehalt mehliger Kartoffeln liegt bei 16,5%. Diese Kartoffeln eignen sich gut zur Herstellung von Kartoffelmassen wie Püree, Suppen, Schupfnudeln, Klöße, Gnocchi ….
Melena: glatte Schale, ovale Form
Afra: ausgeprägte Keimruhe, rauhe Schale
Aula: Herbstkartoffel, gut lagerfähig
Quarta: lagerfähig, rund bis oval, flache Augen mit rotem Schatten
Durch den blauen Farbschlüssel auf der Verpackung sind die mehligen Kartoffeln zu erkennen.
Durch die Vor- und Zubereitung von Kartoffeln gehen Nährstoffe, Vitamine und Mineralstoffe verloren. Kartoffeln sollten schell weiterverarbeitet werden, damit sie sich nicht dunkel verfärben.
In Deutschland wird jede 8. produzierte Kartoffel für den Noonfood-Bereich angebaut. Durch ihren Stärkegehalt wird die Kartoffel in der Industrie zur Herstellung von Papier, Baustoff, Klebstoff, Kunststoff Chemie (Seifen, Waschpulver, Zahnpasta Tabletten u. v.a.) verwendet.
Die Kartoffel wird auch als bewährtes Hausmittel eingesetzt (siehe Tipps)
Geeignete Garverfahren bei den Kartoffeln sind: Dünsten, Dämpfen, Druckgaren, Kochen, Kurzbraten, Fritieren, Backen u.s.w.
Der Geschmack variiert von Sorte zu Sorte und selbst innerhalb einer Sorte kann es evtl. von Jahr zu Jahr unterschiedlich sein.
BS