Karottensuppe mit Mango

Zutaten:
4 Frühlingszwiebeln
400 g Karotten
1 kleiner Fenchel
1 EL Olivenöl
750 ml Wasser
2 EL Gemüsebrühe
1 reife Mango
1 Orange
160 ml Kokosmilch (kalorienreduziert)

1 Baguette (z. B. Kräuter zum Aufbacken)

Zubereitung:
Frühlingszwiebeln, Karotten und Fenchel fein schneiden und in Olivenöl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Mit Mineralwasser ablöschen und mit der Gemüsebrühe würzen und dann ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Mangofruchtfleisch von Kern schneiden, Orange auspressen. Mit der Kokosmilch zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren.